Sobremesas egípcias deliciosas - parte 2 O Egito é conhecido desde os tempos antigos por seus doces deliciosos e cremosos misturados com cultura e civilização. Na Parte 1 de nossa jornada pelas adoradas sobremesas do Egito, saboreamos as histórias e os sabores de clássicos atemporais como Basbousa e Om Ali. Mas a rica herança culinária do Egito tem muito mais a oferecer, desde doces com origens antigas até aqueles repletos de lendas fascinantes. Ao continuarmos nossa exploração na Parte 2, prepare-se para descobrir mais guloseimas exclusivas e deliciosas, cada uma com sua própria história que abrange séculos de história e cultura egípcias. Vamos nos aprofundar no mundo das sobremesas egípcias! Asabe Zeinab Essa sobremesa popular tem duas narrativas históricas por trás. A sobremesa é traduzida como Dedos de Zainab. Os doces têm o nome de uma heroína. A primeira narrativa ocorre quando Zainab bint Al-Hussein bin Ali tinha quatro anos de idade. Quando o corpo de seu pai retornou do martírio em Karbala, Zainab correu para abraçá-lo e se agarrou a ele com força. Nenhum homem conseguia afastá-la de seu corpo. Eles não tinham outra opção a não ser cortar o aperto de mão dela, golpeando seus dedos com uma espada. Os dedos de Zainab têm sido associados à crueldade e à dureza desde aquele dia. O deserto leva seu nome em reconhecimento à sua bravura e abnegação. A segunda história começa com os muçulmanos, liderados por Al-Zahir Baybars. Eles derrotaram os mongóis na Batalha de Ain Jalut em 1260 d.C. e retornaram ao Egito. O príncipe Baybars ordenou a preparação de doces, que foram distribuídos aos convidados como uma comemoração da vitória. Os dedos de Zainab eram um dos doces disponíveis. Baybars foi atraído por eles devido à sua aparência única e sabor requintado. Baybars gostou dos doces e perguntou sobre seus nomes. Ele perguntou ao chefe de cozinha. O chef se sentiu envergonhado e acreditou que o formato ou o sabor dos doces não eram atraentes para Baybars. “Estes são os dedos de Zainab”, disse o cozinheiro arrependido. O chef estava se referindo à pessoa que criou as guloseimas. Assim, ele tenta explicar o mistério que envolve o formato dos dedos de Zainab. Baybars solicitou uma reunião com Zainab depois de presumir que os doces eram conhecidos como “dedos de Zainab”. Quando Zainab e Baybars se conheceram, eles se apaixonaram. Assim, após o casamento, ela se tornou a princesa Zainab. Desde então, o nome de Zainab passou a ser associado aos doces que ela produzia. Roz bi laban O Roz Bil Laban, ou pudim de arroz, é uma das sobremesas mais antigas e adoradas do Egito, com raízes que remontam à antiga cidade do Cairo. Esse prato cremoso e reconfortante foi passado de geração em geração, cada família acrescentando seu próprio toque, mas sempre se mantendo fiel à essência do que o torna tão especial: simplicidade, nostalgia e o calor do lar. Em sua essência, o Roz Bil Laban é uma delicada mistura de arroz, leite e açúcar, lentamente cozidos juntos até que os grãos de arroz amoleçam e absorvam a riqueza cremosa do leite. Embora isso possa parecer simples, seu charme está na maneira como esses ingredientes básicos se unem para formar algo irresistivelmente delicioso e reconfortante. O prato provavelmente surgiu em uma época em que a comida era preparada com cuidado e paciência. As cozinhas egípcias eram cheias do aroma de arroz fervendo em leite fresco, um alimento básico tanto nos tempos faraônicos quanto nas ruas movimentadas do Cairo medieval. À medida que o arroz fervia, seu amido engrossava o leite, criando uma textura aveludada que parecia um abraço caloroso. O açúcar, uma mercadoria preciosa introduzida no Egito por séculos de comércio, era adicionado na quantidade certa para tornar a sobremesa doce, mas nunca excessivamente forte. O que tornou o Roz Bil Laban realmente encantador, no entanto, foram as pequenas, porém poderosas, adições. Em muitos lares egípcios, a fragrância sutil da água de rosas era misturada ao pudim assim que ele esfriava, transformando-o de uma simples sobremesa em algo que lembrava os jardins ao longo do Nilo, onde as rosas floresciam com a brisa quente. A água de rosas, usada na culinária egípcia há milhares de anos, dá ao prato uma nota floral que eleva a doçura natural do leite e do arroz. Outra variação comum envolve nozes - amêndoas crocantes ou pistache - polvilhadas sobre o pudim cremoso pouco antes de servir. O contraste entre a textura macia e sedosa do arroz e do leite com o leve crocante das nozes acrescenta profundidade a cada colherada. Algumas famílias até adicionam uma bola de sorvete em cima do Roz Bil Laban gelado, transformando-o em um deleite refrescante para os verões quentes do Egito. Mas o Roz Bil Laban é mais do que apenas uma sobremesa - é um símbolo de hospitalidade e carinho. No Egito, ele é frequentemente servido em reuniões familiares, feriados religiosos e celebrações, um prato que une as pessoas. Seja uma mãe preparando-o para seus filhos ou uma avó mexendo a panela com amor, o Roz Bil Laban sempre foi mais do que apenas uma receita. É uma doce lembrança do lar, da tradição e do poder reconfortante da comida. No Egito moderno, a sobremesa continua sendo uma das favoritas nos restaurantes locais e nas casas. Desde os vendedores ambulantes que a vendem em pequenas xícaras até as famílias que a desfrutam após o jantar, o Roz Bil Laban resistiu ao teste do tempo, continuando a trazer alegria e calor a todos que o provam. Portanto, da próxima vez que estiver saboreando uma tigela de Roz Bil Laban, reserve um momento para apreciar sua longa jornada desde as cozinhas do Cairo antigo até sua mesa hoje. A cada mordida, você está saboreando um pedaço da história, rico em sabores do passado e do presente do Egito. Remoosh El-Set Chamando-a por esse nome, há uma história bem-humorada. Remoosh El-Set, ou “Os cílios da dama”, é uma sobremesa egípcia com uma história extravagante. A história remonta aos jantares luxuosos oferecidos por Barbar Agha, um famoso governante de Trípoli. Conhecido por seus banquetes extravagantes, seus encontros reuniam a elite da cidade para noites de indulgência. Em um desses jantares, o cozinheiro serviu delicados bolos em forma de lua crescente, dourados e encharcados de calda. Seu formato chamou a atenção de um convidado, que sugeriu que eles fossem chamados de Remoosh El-Set - fazendo referência aos elegantes cílios das mulheres presentes. Barbar Agha adorou a ideia divertida, e o nome pegou. Feitos com uma massa simples de farinha, manteiga e sêmola, esses doces são assados com perfeição e embebidos em calda doce, às vezes com infusão de água de rosas. Apesar de sua aparência leve, o Remoosh El-Set oferece uma experiência rica que derrete na boca, tornando-o um doce popular em casamentos e reuniões festivas. A origem divertida da sobremesa aumenta seu charme, lembrando-nos de que a comida não se trata apenas de sabor, mas também da alegria e das histórias que ela traz. Qatayef A palavra qatayef deriva sua etimologia da palavra árabe qataf, que significa “pegar”. É um doce egípcio essencial no mês sagrado do Ramadã. Durante o mês sagrado do Ramadã, ele é frequentemente um dos doces egípcios mais conhecidos. É recheado com creme ou nozes, dourado e, por fim, coberto com água fervente com açúcar e decorado. O maior qatayef conhecido foi criado em Belém e agora é o recorde, com 104 kg de peso e 3 metros de diâmetro. Seu formato lhe parecerá semelhante a uma lua crescente. A mordida em forma de lua (hilal) é um alimento básico nas mesas egípcias de hoje. De acordo com o livro Colloquial Shami Proverbs, de Nizar Al-Aswad, El-Qatayef teve origem no final do período omíada. Especificamente, no ano Hijri 132. Como era servido em um prato preparado, também foi mencionado durante a era fatímida. O verbo empregado nesse contexto significa “apreciar a aparência de uma coisa” e vem da mesma raiz que Qatayef. O califa omíada Sulaiman ibn Abdul Malik consumiu El-Qatayef pela primeira vez na história durante o Ramadã do ano 98 de Hijri. Todos concordam com uma coisa: El-Qatayef é delicioso. Portanto, orgulhe-se de seu nome árabe e de seu local de origem. Feteer Meshaltet Esse é um dos alimentos egípcios que eram oferecidos como oferenda aos deuses nos templos. Era conhecida como “feteer maltoot”. Uma inscrição da torta Meshaltet foi encontrada na tumba de Rekhmire, um importante oficial do Novo Reino, onde ela era retratada como uma oferenda às divindades. Sua tradução, “torta de almofada” ou “torta semelhante a uma almofada”, descreve perfeitamente sua textura fofa e em camadas, que lembra almofadas macias empilhadas umas sobre as outras. Feita com finas camadas de massa esticadas e dobradas com cuidado, a Feteer Meshaltet é uma verdadeira obra-prima da confeitaria egípcia. A massa é enriquecida com ghee ou manteiga, o que lhe confere um sabor rico e amanteigado e uma textura dourada e escamosa quando assada. A técnica de criar essas camadas delicadas exige habilidade e paciência, passadas de geração em geração, principalmente nas áreas rurais, onde as esposas dos agricultores ainda fazem as melhores versões desse prato. A beleza do Feteer Meshaltet está em sua versatilidade. Ele pode ser apreciado tanto doce quanto salgado, o que o torna adequado para todos os gostos e ocasiões. Em sua forma mais simples, é servido puro, acompanhado de mel, melaço ou geleia, o que o transforma em uma delícia doce. No entanto, os egípcios também gostam dele recheado com vários recheios - as versões salgadas podem incluir queijo, legumes ou carne picada, enquanto as versões doces são recheadas com creme, açúcar ou até mesmo chocolate. Apesar de suas origens antigas, o Feteer Meshaltet continua sendo um alimento básico nos lares egípcios de hoje. Seja em uma ocasião festiva, uma reunião de família ou um café da manhã casual, essa torta é um símbolo de generosidade e hospitalidade. Geralmente é servida aos convidados como sinal de boas-vindas e é particularmente popular durante feriados ou eventos especiais. Do ponto de vista nutricional, a Feteer Meshaltet é bastante farta, pois contém as vitaminas e a energia essenciais da farinha, do ghee e, às vezes, do milho. Suas camadas reconfortantes, que derretem na boca, fazem dele o favorito de adultos e crianças, oferecendo uma pequena fatia da história culinária do Egito em cada mordida. Para muitos egípcios, a visão e o cheiro do Feteer Meshaltet recém-assado evocam lembranças da família, da tradição e do aconchego do lar. Quer seja servida simples ou recheada com ingredientes deliciosos, é uma sobremesa que continua a trazer felicidade às mesas de todo o Egito, assim como fazia na época dos faraós. Zalabia ou Lugaimat Zalabia, ou Lugaimat, como é conhecida em outras regiões, é uma sobremesa egípcia muito apreciada há séculos. Essas bolas douradas e crocantes, semelhantes a rosquinhas, com seu exterior crocante e interior macio e arejado, são uma delícia para quem gosta de doces. No Egito, elas costumam ser chamadas de “Bites of the Judge” e, embora o nome possa ser intrigante, a sobremesa em si é puro conforto e alegria. A zalabia é popular em todo o Oriente Médio, com cada cultura acrescentando seu toque exclusivo à receita, mas a essência permanece a mesma: pequenas bolas de massa do tamanho de uma mordida, fritas até ficarem perfeitamente crocantes e depois generosamente embebidas em calda de açúcar, mel ou, às vezes, polvilhadas com açúcar de confeiteiro. A calda doce se agarra a cada curva da massa, fazendo com que cada mordida seja repleta de sabor. As origens da Zalabia remontam ao século X, quando apareceu pela primeira vez no Kitab al-Tabikh, o mais antigo livro de receitas árabe conhecido. Esse texto antigo, um tesouro da história da culinária, registrou a receita como uma guloseima frequentemente apreciada durante reuniões, festivais e ocasiões religiosas. Durante a Idade de Ouro islâmica, a zalabia era especialmente popular entre os muçulmanos, tornando-se uma sobremesa básica durante o Ramadã, quando doces eram frequentemente servidos para quebrar o jejum. À medida que a receita se espalhou para além de seus círculos culturais e religiosos iniciais, a Zalabia encontrou seu caminho para os corações e cozinhas de pessoas em todo o Egito e no Oriente Médio. Seus ingredientes simples - farinha, fermento, açúcar e água - tornaram-na acessível, mas seu sabor e textura deliciosos a transformaram em uma guloseima favorita. Seja servido com calda, mel ou melaço, o contraste entre a casca crocante e o interior macio e fofo tornava o Zalabia irresistível. Hoje, a zalabia é uma parte apreciada da cultura culinária egípcia. Você a encontrará em bancas de rua, mercados movimentados e nas casas de todo o país, especialmente durante ocasiões festivas como o Ramadã, Eid e casamentos. As famílias costumam prepará-lo juntas, fritando porções de massa e compartilhando-as com vizinhos e amigos, incorporando o espírito comunitário que é tão central na vida egípcia. Ghorayeba Devido à sua textura escamosa, que derrete na boca, também são conhecidos como “biscoitos de areia”. Embora tenha sido cozido sem amêndoas, esse prato foi inicialmente documentado como khushkanānaj gharib, que se traduz como “biscoito exótico” em árabe. Ele foi registrado no Kitab al-Ṭabīḫ, um livro de receitas árabe do século X que agora se sabe que existe. Posteriormente, durante o século XV, uma receita surpreendentemente idêntica a essa foi documentada em textos culinários otomanos como kurabiye. Os biscoitos Ghraybeh requerem apenas três ingredientes: ghee, açúcar de confeiteiro e farinha de trigo. O segredo para obter um Ghraybeh sedoso e de textura fina é bater por 15 minutos. Eles são especialmente maravilhosos com uma xícara de café ou chá. Os biscoitos são consumidos com frequência no Eid-ul-Fitr, a celebração que culmina com o fim do Ramadã. Se você estiver na terra das pirâmides pela primeira vez, não pode perder os doces tradicionais servidos com as bebidas tradicionais. Os doces são essenciais para qualquer ocasião ou comemoração. Os doces egípcios são mais do que apenas guloseimas deliciosas; eles são um reflexo da rica herança cultural e das tradições profundamente enraizadas do país. Esses doces são apreciados há séculos, passados de geração em geração, e evoluíram mantendo-se fiéis às suas origens. Geralmente são feitos com ingredientes simples, mas de alta qualidade, como farinha, açúcar e ghee, mas sua preparação e apresentação revelam a arte e o cuidado envolvidos na culinária egípcia. Quer sejam apreciados durante celebrações festivas, compartilhados em reuniões familiares ou saboreados como uma guloseima reconfortante, os doces egípcios incorporam uma sensação de calor, hospitalidade e alegria. Eles são um testemunho da criatividade e do amor que os egípcios dedicam às suas tradições culinárias, transformando cada mordida em uma celebração da vida e da herança.