Cozinha egípcia autêntica no Cairo Todos os visitantes do Egito entram em contato direto com a culinária egípcia em algum momento. A dieta egípcia é rica e variada. Ela é baseada em legumes e verduras, temperados com uma variedade de ervas e especiarias frescas. A culinária egípcia é muito original e digna de atenção. Quais alimentos experimentar no Egito? A culinária egípcia tradicional é repleta de pratos autênticos e saborosos. Os pratos populares incluem shawarma, falafel, kebab, tarb (kofta grelhada envolta em gordura de cordeiro), kawaree (pés de vaca), akawi (rabo de boi) e baba ghanoush. O baba ghanoush é um prato composto de berinjelas maduras. As berinjelas são limpas, picadas e misturadas com alho, cebola e vários temperos. Você só precisará de um pouco de pão pita para saboreá-lo. Também é bom experimentar pratos tradicionais egípcios, como: 1.Koshari Koshary é um dos pratos mais icônicos e amados do Egito, particularmente popular no Cairo, onde é considerado a melhor comida de rua. Essa refeição farta e completa é uma deliciosa combinação de sabores e texturas, o que a torna imperdível tanto para os moradores locais quanto para os turistas. O Koshary é um prato vegano, composto por uma base de arroz, lentilhas e macarrão. Cada camada acrescenta uma textura única, desde os grãos macios de arroz até as lentilhas macias e a mordida do macarrão. Além disso, cebolas fritas crocantes proporcionam um contraste crocante, enquanto um molho de tomate picante é regado sobre o prato para dar uma explosão de sabor. Tradicionalmente, uma mistura de vinagre de alho e molho picante é servida à parte, permitindo que você personalize o sabor a seu gosto. O Koshary é geralmente servido como um prato independente devido à sua natureza satisfatória e nutritiva, mas para um toque adicional, você pode combiná-lo com um ovo cozido ou saboreá-lo com uma salada fresca e picante. Apesar de seus ingredientes humildes, o Koshary tem um grande impacto em termos de sabor, o que o torna um alimento básico da culinária egípcia e um prato que não pode faltar em nenhuma visita ao Cairo. 2.Ful medames O Foul Medames é um prato tradicional egípcio que ocupa um lugar especial na cultura culinária do país, especialmente como uma opção popular de café da manhã. O prato é centrado em favas vermelhas, que são cozidas lentamente em fogo brando até ficarem macias, depois misturadas com azeite de oliva e uma mistura de temperos aromáticos, como cominho, alho e sal. Os feijões são amassados para criar uma textura cremosa, muitas vezes aprimorada com a adição de suco de limão para dar um toque picante. O Foul Medames é normalmente guarnecido com uma variedade de coberturas, incluindo ovos cozidos, cebolas picadas e ervas frescas, como salsa ou coentro, que acrescentam brilho e frescor ao prato. Às vezes, adiciona-se um pouco de molho de tomate ou tahine para dar mais riqueza. Servido com pão pita quente, não é apenas uma refeição deliciosa e farta, mas também uma fonte fantástica de proteína vegetal, fibras e nutrientes essenciais, o que o torna um começo de dia nutritivo e satisfatório. 3.Kofta A kofta é um dos pratos de carne mais adorados e populares, principalmente na culinária do Oriente Médio e do Egito. Tradicionalmente feito com cordeiro, o kofta também tem variações que usam carne bovina. O prato é conhecido por sua simplicidade no preparo e pelo sabor rico e saboroso. A carne moída é misturada com uma mistura de especiarias aromáticas, incluindo cominho, coentro, canela e pimenta da Jamaica, antes de ser moldada em almôndegas alongadas. Em seguida, elas são cuidadosamente espetadas e grelhadas em fogo aberto, o que confere um sabor defumado e carbonizado que realça a suculência natural da carne. O resultado é um prato macio e saboroso que é satisfatório e versátil. A kofta é geralmente servida com saladas frescas, e um dos acompanhamentos mais populares é o tabule. Essa salada vibrante e herbácea tem origem na culinária do Levante e é muito apreciada em todo o Oriente Médio. O tabule é feito principalmente com salsa finamente picada, que dá à salada sua cor verde característica. Além da salsa, os tomates maduros são cortados em cubos e misturados ao trigo bulgur embebido, acrescentando uma textura agradável ao prato. A salada é então temperada com suco de limão fresco, azeite de oliva, alho picado e, às vezes, sementes de gergelim, criando um perfil de sabor refrescante e picante. Algumas variações do tabule podem incluir hortelã para dar mais brilho. Juntos, o kofta e o tabule oferecem uma deliciosa combinação de carne defumada e grelhada com uma salada crocante e picante, criando uma refeição bem equilibrada e deliciosa. 4.Molokheya O Molokheya é um prato amado e icônico da culinária egípcia, conhecido por sua textura única e sabor profundo de ervas. O prato é feito com a planta molokheya (malva de juta), cujas folhas são finamente picadas e cozidas em uma sopa verde e viscosa. Suas origens são reais, já que o nome “molokheya” deriva da palavra árabe “muluk”, que significa “rei”, sugerindo que antigamente era reservado para a realeza. O preparo envolve refogar alho e coentro em óleo quente para criar uma base saborosa e, em seguida, adicionar as folhas de molokheya picadas. A sopa geralmente é enriquecida com caldo de frango, carne bovina ou coelho, que também pode ser servido no prato. A molokheya é tradicionalmente servida sobre arroz branco, com pita fresca ao lado e um pouco de suco de limão para dar brilho à sopa rica e levemente pegajosa. Sua textura inconfundível e a mistura de sabores fazem da molokheya um alimento reconfortante para muitos egípcios, um prato passado de geração em geração, profundamente ligado ao patrimônio cultural e culinário do país. 5.Mahshi Esse prato egípcio, conhecido como Mahshi, é um prato egípcio clássico que apresenta uma deliciosa combinação de sabores e texturas. O nome “Mahshi” significa “recheado”, e o prato tradicionalmente apresenta folhas de uva, que são cuidadosamente enroladas e recheadas com uma mistura de arroz, tomate, cebola e uma mistura de ervas e especiarias, como endro, salsa e canela. Primeiro, as folhas de uva são escaldadas para amolecê-las e, em seguida, são recheadas com a mistura aromática de arroz e enroladas em pacotes compactos e limpos. O Mahshi também pode ser feito com outros legumes, como berinjela, abobrinha ou pimentão, que são esvaziados e recheados com o mesmo arroz saboroso e recheio de ervas. O prato geralmente é cozido lentamente no forno, permitindo que os sabores se misturem. Geralmente é assado com uma camada de molho de tomate, o que acrescenta um contraste picante e aumenta a riqueza geral do prato. Servido quente, o Mahshi é uma refeição saborosa e leve, perfeita para vegetarianos ou para qualquer pessoa que esteja procurando um prato satisfatório, porém saudável. 6.Hamama mashwi O Hamam Mashwi é um prato egípcio muito apreciado, com raízes antigas, que inclui pombo, ou “hamam”, que é altamente valorizado por sua carne macia e saborosa e é frequentemente apreciado em ocasiões especiais e reuniões festivas. Os pombos são cuidadosamente limpos e preparados e, em seguida, recheados com uma mistura de freekeh, suco de limão, manteiga, sal, pimenta e canela, ou com uma mistura saborosa de cebolas finamente picadas, cogumelos, salsa, hortelã e suco de tomate. Depois de temperados, os pombos são normalmente grelhados ou assados até que a pele fique crocante e a carne suculenta. O Hamam Mashwi é geralmente servido com arroz ou cuscuz e, às vezes, acompanhado de uma salada fresca ou de um molho leve à base de iogurte. 7.Hawashi O Hawawshi é um prato egípcio muito apreciado que fica em algum lugar entre uma torta e um sanduíche, oferecendo uma deliciosa fusão de texturas e sabores. Ele apresenta um bolso de pita, tradicionalmente recheado com uma mistura saborosa de carne moída e uma mistura de especiarias. O recheio normalmente inclui ingredientes como cebola, alho, cominho, páprica e coentro, que se combinam para criar uma mistura rica e aromática de sabores. O processo começa com o pão pita sendo recheado com essa mistura de carne temperada e depois selado. Em seguida, ele é grelhado ou assado, permitindo que o pão fique crocante enquanto absorve os sucos ricos e gordurosos da carne. Esse método de cozimento garante que a pita fique maravilhosamente crocante por fora e deliciosamente suculenta por dentro. O prato recebeu o nome de seu criador, Ahmed al-Hawawshi, um açougueiro do Cairo que inventou o Hawawshi na década de 1970. Sua criação rapidamente ganhou popularidade por sua combinação satisfatória de pão crocante e carne temperada e saborosa, tornando-a uma comida de rua favorita e um item básico da culinária egípcia. 8.Sambousek Sambousek são deliciosos aperitivos triangulares de massa folhada recheada, geralmente chamados de “ravióli frito egípcio”. Esses pastéis saborosos podem ser recheados com uma variedade de ingredientes, incluindo carne, legumes, peixe, ervilhas, lentilhas, batatas, queijo e uma variedade de temperos. O preparo é simples, o que os torna uma opção popular tanto para refeições casuais quanto para ocasiões especiais. O sambousek pode ser cozido de várias maneiras: fritar para obter um exterior crocante e dourado; assar para uma alternativa mais leve; ou fritar ao ar livre para uma opção mais saudável. Independentemente do método de cozimento, eles são sempre finalizados até ficarem dourados, crocantes e irresistivelmente saborosos. Durante o mês sagrado do Ramadã ou em outras ocasiões festivas, o sambousek é um alimento básico. Normalmente, eles são servidos como entrada ou lanche, geralmente o primeiro prato a aparecer na mesa e o primeiro a ser devorado rapidamente. Sua versatilidade e crocância atraente fazem deles uma parte apreciada da tradição culinária egípcia. 9.Keshk O keshk é um prato egípcio distinto e nutritivo com um processo de preparação fascinante. Ele vem em duas variedades principais: Keshk Saaid e Keshk Falahi. O Keshk Saaid é a forma tradicional, originária do Alto Egito. Sua preparação é trabalhosa, envolvendo meses de trabalho. O processo começa com a colheita do trigo, que é então lavado, fervido e seco em telhados. Em seguida, ele é quebrado e lavado novamente antes de ser misturado com leite de verão e fermentado com sal por cinco meses. Essa mistura é moldada em pequenas bolas e seca ao sol. Para preparar o prato, essas bolas são derretidas com manteiga e leite, às vezes com frango, e guarnecidas com cebolas caramelizadas. O resultado é uma sopa rica e cremosa com uma profundidade de sabor única. O Keshk Falahi, também conhecido como Keshk Almaz, é uma versão mais rápida do prato. Ele é feito com ingredientes mais facilmente disponíveis e um método simplificado. A preparação envolve o cozimento do keshk com caldo de galinha, iogurte, alho, cebola, óleo e farinha. O prato é finalizado com uma cobertura de cebolas caramelizadas fritas, acrescentando uma crocância saborosa e realçando o sabor geral. O keshk costuma ser servido com frango cozido simples, o que o torna uma refeição farta e quente, especialmente ideal para o inverno. Sua textura cremosa e sabor reconfortante fazem dele um clássico egípcio favorito que é apreciado tanto em sua forma tradicional quanto moderna. 10. Macaroni bil Bechamel O Macaroni bil Bechamel, muitas vezes chamado de “lasanha egípcia”, é um prato muito apreciado na culinária egípcia, conhecido por seus sabores ricos e reconfortantes. O prato é composto de macarrão assado em camadas com um molho bechamel cremoso e carne moída, temperado com uma mistura de especiarias para realçar seu perfil saboroso. Para preparar o Macaroni bil Bechamel, o macarrão é cozido até ficar al dente e, em seguida, misturado com uma saborosa mistura de carne moída, que normalmente é refogada com cebola, alho e especiarias como cominho e canela. O molho bechamel, feito de um roux de manteiga e farinha combinado com leite, é derramado sobre as camadas de macarrão e carne, criando uma cobertura suave e cremosa. O prato montado é assado até que a parte superior esteja dourada e borbulhante, resultando em uma refeição saudável e satisfatória. O Macaroni bil Bechamel é geralmente servido como prato principal no almoço ou jantar, acompanhado de uma seleção de saladas frescas. Seu sabor reconfortante e sua textura atraente fazem dele a escolha perfeita para um jantar em família durante a semana ou um prato delicioso para levar para uma confraternização. Delicioso! 11. Mombar O Mombar é um prato tradicional egípcio frequentemente apreciado em reuniões familiares e ocasiões especiais. Consiste em salsichas feitas de intestinos de vacas ou ovelhas, que são meticulosamente preparadas e recheadas com uma saborosa mistura de arroz. A preparação começa com a limpeza completa dos intestinos, virando-os do avesso, enxaguando-os e deixando-os de molho em uma solução de vinagre para remover qualquer odor forte. Em seguida, eles são colocados em salmoura para realçar seu sabor e textura. O recheio do Mombar inclui uma mistura de arroz, cebolas finamente picadas, pasta de tomate e uma mistura de temperos como cominho, coentro e pimenta-do-reino. Esse recheio aromático é cuidadosamente embalado nos intestinos preparados, criando linguiças que são saborosas e satisfatórias. Depois de recheadas, as linguiças Mombar são primeiro fervidas em água para cozinhar o arroz e infundir sabor às linguiças. Após a fervura, elas são fritas até obterem um exterior crocante e dourado. O resultado é um prato deliciosamente crocante e saboroso que normalmente é servido como parte de uma refeição maior, geralmente acompanhado de saladas frescas ou outros acompanhamentos. 12. Pita egípcia A pita egípcia, conhecida localmente como Aish Baladi (que significa “pão da vida”), é um alimento básico em todas as mesas do Egito e tem uma importância cultural e culinária significativa. Esse pão achatado, geralmente do tamanho de um prato, é uma parte fundamental da dieta egípcia e é apreciado por sua versatilidade e acessibilidade. O Aish Baladi é um pão grosso, no estilo pita, que tem sido um alimento básico na culinária egípcia há milhares de anos. Ele é feito com fermento, o que lhe confere uma textura leve e arejada, e normalmente é polvilhado com farelo de trigo, que acrescenta um sabor sutil de nozes e uma textura ligeiramente mastigável. O pão é assado para criar um bolso no meio, perfeito para ser recheado com vários recheios. No café da manhã, o Aish Baladi costuma servir de base para o Taameya, um tradicional hambúrguer vegetariano egípcio. O Taameya, que se assemelha a uma almôndega, é feito de favas trituradas misturadas com ervas e especiarias e depois fritas até ficarem crocantes. É comumente servido no pão pita, coberto com legumes em conserva, molho picante e um fio de tahine, o que torna o lanche saboroso e satisfatório. No leste do Egito, a pita também é apreciada com macarrão, mostrando sua adaptabilidade como acompanhamento de uma variedade de pratos. Quer seja usada para pegar molhos, embrulhar recheios saborosos ou simplesmente apreciada sozinha, a pita egípcia é uma parte amada e essencial das refeições diárias, refletindo seu lugar profundamente enraizado na cultura e na culinária egípcias. Que sobremesas não podem faltar no Egito? A culinária egípcia, conhecida por sua simplicidade, encontra uma expressão deliciosa em sua variedade de sobremesas. Essa simplicidade é a chave para a riqueza e a profundidade de sabor encontradas nesses doces. As sobremesas egípcias são famosas por seu uso de açúcar e xarope, que não apenas adicionam doçura, mas também proporcionam um rápido aumento de energia. Veja a seguir algumas sobremesas egípcias imperdíveis: 1. Uma sobremesa local doce e salgada que você deve experimentar enquanto estiver no Egito é o fetter. Uma sobremesa local, doce e salgada, que você definitivamente deve experimentar enquanto estiver no Egito é o Fetter. Essa massa deliciosa é feita com várias camadas finas de massa, geralmente combinadas com ghee, e pode ser apreciada com uma variedade de recheios e coberturas. Conhecida como Fetter Meshaltet ou simplesmente Fettera, essa massa versátil pode ser salgada ou doce. A massa é colocada em camadas para obter uma textura escamosa e crocante, o que a torna uma delícia a qualquer hora do dia. Fetter salgado: Essa versão é recheada com uma variedade de ingredientes salgados, como diferentes tipos de queijo ou carne moída. O queijo pode variar de suave a picante, e a carne geralmente é bem temperada. É comumente apreciado como um lanche ou aperitivo saudável. Fetter doce: Para quem gosta de doces, essa versão pode ser coberta com ingredientes como mel, Nutella, bananas e caramelo. A combinação da massa folhada com essas coberturas doces resulta em uma sobremesa rica e indulgente. Independentemente de você optar pela versão salgada ou doce, o Fetter oferece um delicioso sabor das tradições da confeitaria egípcia e é uma experiência obrigatória para quem visita o país. 2. Basbousa Basbousa é um delicioso bolo de sêmola feito com coco, iogurte e xarope simples. Seu nome, que significa “apenas um beijo” em árabe, reflete a natureza leve e doce da sobremesa. O Basbousa é simples de preparar, o que o torna uma opção ideal para quem procura uma sobremesa rápida, mas satisfatória. O bolo é feito com a mistura de sêmola com iogurte e coco para criar uma textura rica e úmida. Depois de assado, ele é mergulhado em uma calda feita de açúcar e água, o que lhe confere um acabamento maravilhosamente doce. Geralmente é guarnecida com amêndoas ou flocos de coco, o que acrescenta mais sabor e textura. A basbousa é uma sobremesa deliciosamente leve, perfeita para qualquer ocasião. Quer seja apreciada com chá ou após uma refeição, ela certamente agradará com seu sabor doce e delicado. 3. Om Ali O Om Ali é amplamente celebrado como a sobremesa nacional do Egito, apreciado por suas qualidades reconfortantes e indulgentes. Esse tradicional pudim de pão é feito com camadas de pedaços de massa com uma rica mistura de pistache, coco moído e passas. O prato é aromatizado com canela, acrescentando um toque quente e aromático. Para preparar o Om Ali, os pedaços de massa são combinados com uma mistura cremosa de leite, açúcar e especiarias e, em seguida, assados até ficarem dourados e crocantes por cima. O resultado é uma sobremesa deliciosamente cremosa e saborosa que satisfaz e é perfeita para ocasiões especiais ou para um deleite reconfortante. A combinação de texturas e sabores do Om Ali, desde as nozes crocantes até o creme de leite doce e temperado, faz dele um clássico amado na culinária egípcia. 4. Kunafa Kunafa é uma sobremesa tradicional egípcia, especialmente popular durante o Ramadã. Ela apresenta camadas de massa filo desfiada e queijo doce, assadas até ficarem douradas e crocantes. A sobremesa é embebida em uma calda com infusão de água de rosas ou de flor de laranjeira e coberta com pistache triturado. O Kunafa oferece um rico contraste entre o exterior crocante e o interior cremoso, o que o torna uma delícia durante todo o ano. 5. Baklawa Baklawa é uma sobremesa doce e popular em todo o mundo árabe. Feita com camadas de massa filo delicada, ela é normalmente recheada com nozes ou pistache e adoçada com mel. O resultado é um doce rico e escamoso com uma deliciosa mistura de sabores de nozes e doces. 6. Roz Bel Laban O Roz Bel Laban é uma sobremesa egípcia clássica conhecida por suas qualidades reconfortantes, cremosas e saborosas. Esse pudim de arroz tradicional é feito cozinhando arroz em leite adoçado até atingir uma textura aveludada. Geralmente é aromatizado com canela e cardamomo, o que lhe confere um sabor doce e aromático. Além do Roz Bel Laban, outras sobremesas egípcias que vale a pena experimentar incluem Qatayef, Ka'ak al-Eid, Ghorayeba, Halwa, Balah El Sham e Asabe Zeinab. Cada uma dessas guloseimas oferece um sabor único dos doces egípcios e é imperdível para qualquer pessoa que esteja explorando a culinária egípcia.